第5章

  不到一刻萝卜丝已盛入碗中，滚烫又清澈的高汤一勺勺淋至那萝卜上，萝卜丝在碗见游荡开，宛如快活的鱼儿四散开去，中间摆上围成牡丹花状的大朵牡丹萝卜花，霎是好看。
  自此洛阳水席间的头菜得以武则天赐名为牡丹燕菜。
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  明熹宗朱由校看完天幕来了兴趣，他的想法也总是异于常人：
  “嗯？这炉灶不错啊，朕一定能做出来！”
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  汉武帝看着那无需生火一点就着的炉灶十分眼热，这就是仙家之物？
  如果他拥有此炉灶，那行军打仗的伙食便可便捷许多！
  “来人！可有将这天幕所示画下？”
  内侍忙答道：
  “回禀陛下，已大致照着天幕所画。”
  卫青上前一步郑重道：
  “回禀陛下，臣马上派人去寻能人异士，定要将这炉灶推广至军中！”
  刘彻此时豪气万丈：
  “不错，若得此物，朕荡平匈奴之路又将前进一大步！先制上1000份罢！”
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  刘邦看着那特大号萝卜，觉得自己也应该有个典故什么的流传后世，遂命人也去找个特大号瓜果来。
  一时间全国上下都在寻找大号的瓜，什么胡瓜之类的各种瓜纷纷八百里加急送往宫内。
  刘邦皱眉看着底下人寻来的这一堆歪瓜裂枣，只当没提过这回事。
  史料记载，那一个月凡有功者，赏瓜；皇帝心情好，赏瓜；大臣家有喜事，还是赏瓜。
  众人皆苦瓜久矣。
  作者有话要说：
  洛阳燕菜出自《武则天的餐桌》节选
  第3章 鱼脍
  【依托于盛唐的发展，长安自古以来就有东西两市。当时万邦来朝，好不热闹。
  可能就像今日的首都魔都那般，走在路上能看见许多外国人，他们或钦慕于唐朝的繁华，或被二凤陛下打得没了脾气，都心甘情愿前来朝贡学习。
  如若走在长安街上，可能会被他们用蹩脚的官话搭讪道：
  “今日君食乎？”
  那也千万别惊讶，“今天你吃了吗”可能在当时的长安真是非常流行的招呼用语。
  接下来的这道美食，就诞生于这繁华之世，武则天亦是爱不释手，说来想必大家如今也并不陌生。
  “食不厌精，脍不厌细”里的脍，就是此物，唐朝时唤作“切鲙”。
  是的，各位客官您看没错，就是如今身价不菲的生鱼片！
  唐朝人们十分喜爱吃鱼脍，吃得又十分讲究。
  鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳，一尺或八寸长的鱼最为鲜美。
  当然，“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】
  唐玄宗李隆基此时跟着点头不止：
  “鲤鱼其实…也不是不行。”
  到了用膳时，强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。
  高力士欲哭无泪，只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼，又偷偷摸摸呈了上去。
  李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍：
  “甚是美味，给爱妃也送去些！”
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  【欲食用鱼脍，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得先切掉鱼鳍，而后在鱼肚或鱼头处先行试刀，试刀后才可切鱼。若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。
  食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。
  “鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”。
  以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！
  因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。】
  武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：
  “再加一道鱼脍来！”
  殿下小将正饮酒饮得迷糊，听闻陛下加菜了，往桌案上看去，他看见了什么？！
  是鱼脍！
  他平日里最爱那鱼脍，小将懊恼拍头：“早知道刚才就少吃些了！”
  平时宫宴也难得上一回鱼脍，之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回，那滋味，别提多美了！
  宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的，案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑，咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料，其中有一味齑酱，只有宫廷御厨才能熬制得出。
  蘸着酱料食鱼脍，不仅眉毛鲜掉了，小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。
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  唐朝坊市内一高级酒楼
  此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。
  待他听完仙音之言，振奋异常。
  本来慢条斯理地切，现在手起刀落，下刀如有神！
  鱼片似雪花般飘洒在半空，又准确落入盘中，赢得了满堂喝彩。
  “好！好！好！卢兄切鲙手艺又有精进！”
  【而切完的鱼脍大多呈丝状，也有片状。处理完的鱼薄而不破，又宛如细丝，同时入口即化，回味甘甜。】
  酒楼中，大家看着天幕中那鱼脍或丝丝缕缕或薄至剔透，盯着盘中有些“厚实”的鱼片稍显沉默。
  其中一人小声问道：
  “卢兄，你这切法怎和仙音中所提到的不同？”