大院来了个霸王花[七零] 第208节
还好这饺子没有让他下去，不然就吃不了了。
热的滚烫的水，放冻得实诚的饺子，还没有掰开，有些粘连在一起了不掰开直接下锅里煮就会粘在一起，分也分不开。
徐玉清用手一个一个地把饺子给掰开，再下锅，其实冻的饺子冷水下锅是最好的，不过热水也行，多煮一会儿罢了。
旁边那个锅火也旺得很，徐玉清打开锅盖瞧了一眼，是包子，也不知道蒸了多久，水都要煮干了。
徐玉清赶紧用布包着手，把盘子拿了出来，“谢均礼！快点拿出去！”
听见声音的不是谢均礼，而是距离最近的何向，他赶紧过来接过滚烫的盘子，但是布满厚茧的手仿佛完全感觉不到烫意，直接空手拿了出去。
徐玉清震惊的看着他，再看了看自己的手，内心佩服。
转回去看锅里，饺子已经漂浮了起来，但是这还不够熟，她转身去了柜子里头，拿了一个碗舀了一碗凉水，直接往锅里倒。
这样子连续三回，饺子一定熟了。
盛起来，今天心情好，徐玉清打算给他们吃一个新鲜的，把饺子放一边，洗锅，锅烧干，火熄灭降降温再倒油，饺子就可以下去了，等着煎饺的时间调一碗淀粉水。
饺子小火煎到两面金黄，淀粉水就可以倒进去，调的浓稠的淀粉水一下锅就发出滋啦滋啊的声音，不需要多久，水分就被煮干了，剩下一层‘冰衣’。
小心的用铲子把饺子盛出来，金黄的饺子下面有一片酥脆的冰衣，特别好看，可惜家里没有大白盘子，装进去会更好看。
“吃饭了！”她把饺子捧出去，大声喊道。
谢均礼从院子里走了进来，何向跟在后面，两人鼻尖已经冒汗了，徐玉清看了一眼，“你们干啥了？”
打架了吗？
谢均礼和何向对视了一眼，“没事，就是扫了一下院子。”
扫院子？徐玉清好奇的看了过去，“就一个院子你们两能出汗？还不够你们热身的吧？”
她理所当然的话语让谢均礼和何向有些许的尴尬，谢均礼摸了摸鼻子，大步走进厨房拿碗筷，躲避过这个话题。
徐玉清看着他们两，摇摇头，“幼稚。”
几人终于坐下来吃起早饭，何向看着眼前的饺子有些好奇，夹了一个，第一口就是朝着冰衣咬得，酥脆的冰衣轻轻一咬，就碎成了好几块，何向眼睛一亮，直接一整个塞进了嘴巴里。
饺子的肉汁和酥脆的冰衣在嘴巴里刚刚好，油润适口，何向吃了一个忍不住又来了一个。
谢均礼在一旁本来认真的啃着包子，看见何向吃的这么香，好奇的放下包子，自己夹了一个饺子。
奇怪，味道还是那个味道，但是感觉更好吃了。
本来软滑的饺子皮变得脆韧，谢钧礼很爱这个味道。
他眼底微微一亮，筷子也朝着饺子进攻。
一顿早饭吃完，徐玉清吃的饱饱的，倒是很精神，但是这两个男人吃个早饭差点又打了一场架，徐玉清都无奈了。
“吃饱收拾一下吧，咱们今天准备年夜饭了。”
是的，因为何向的关系，今年他们的年夜饭要提前一天，因为时间不多，何向大年三十就得坐火车回去了。
没办法，路上耗的时间实在是太长了，回来一趟路上就得三天，回去也是一样的时间。
昨天刚回到，明天下午就要走了。
徐玉清忍不住叹了口气，但是也一起吃了团圆饭，那就好了。
说干就干，徐玉清也没多歇一会儿，立刻就坐起来收拾，也已经快十一点了。
三个人其实吃不了多少菜，但是毕竟是过年，平时复杂且麻烦的菜，也只有这个时候能做了，而且徐玉清还是想着给何向一点没吃过的。
看他这个样子，就知道在军队没少受苦，虽然长高了，但是脸上的肉都没了。
徐玉清把仓房里的猪肚给拿了出来，这猪肚已经提前给洗干净了，现在直接放水里缓冻就行了。
后院里还有一只活鸡，是谢均礼之前偷偷抓的，也是徐玉清的要求，身为一个盐城人，她从小见过过年的大菜就是白切鸡，但是之前因为冻过的鸡都会有一股腥味，她就没有这么做过。
谢均礼知道了之后，特地藏着弄来一只鸡，在后院里弄了一个小笼子养着，还好这边偏僻，母鸡也不爱叫。
猪肚缓冻，徐玉清就准备带着谢均礼杀鸡了，谢均礼虽然也是村里长大的，但是小时候家里那个条件，他根本就没有杀过鸡。
徐玉清倒是知道怎么杀鸡，但是她自己不敢。
就怕母鸡一个不顺气给她来上一口。
把刀子给磨锋利，递给谢均礼，“割脖子的时候小心点，别溅到身上了，留下来的血滴到碗里面。”
谢均礼点点头，“好。”
这鸡虽然被关在小屋子里面，没了风，但是还是冷的很，吃的也少了些，谢均礼轻轻一捏，就成功遏制住了这只鸡。
生疏的割脖子，徐玉清提了一桶热水出来，“来吧，你们两拔毛。”
拔毛何向自告奋勇地站了起来，以前家里他爹有空会上山打打牙祭，他时常会帮忙，两个大男人蹲在一起，认真的处理一只鸡，徐玉清也开始处理其他的菜。
上好的五花肉是五花三层的，徐玉清特地买了一大块，均分切成正方形的方块。
她要做扣肉，五花肉洗干净，把猪皮给烧干净下锅煮十来分钟，大概煮熟了以后立刻捞起来过冷水。
捞出来晾干水分之后用签子在肉皮上扎洞，一定要扎的均匀，这个用的时间就比较久了，等徐玉清扎完，十分钟也过去了。
白醋一小瓶盖，直接倒上去用手涂抹均匀，再来小半勺盐，弄好之后等个三十分钟就成了。
炸扣肉不难，但是要把扣肉炸好很难，徐玉清当时为了学好这个技术，手被烫的一个又一个的大包，可以说，她现在炸扣肉的手艺，很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。
起锅，把炸东西的油倒入锅里，见还不太够，徐玉清还添了一点新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去，这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。
毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。
徐玉清快速的把扣肉拎起来，半个小时肉早就已经风干了，表面没有了水分，把肉皮朝下，三成油温的时候丢下去，这时候，肉下锅不会有什么反应，很安全。
火控一定要把握住，不能太高，否则肉外面焦了，里面还没有炸到。
就保持这么低温炸，大概二十分钟之后迅速捞出来，加柴火，把油烧到冒烟，袖子撸下来，拿一个锅盖保护脸部，快速的用铲子把肉放下去。
下油锅的一瞬间，仿佛爆炸了一样，徐玉清快速后退，只是手背上还是不可避免地被烫到了一个小红点。
指甲抓了抓，起了一个小水泡，有点疼，但是她已经习惯了，没有多在乎，她的双眼都在锅里的扣肉上。
等到这爆炸平静下来，扣肉就快好了，上前用铲子确定一下，肉皮是否足够酥脆，颜色是不是够上色，就可以捞出来了。
这时候还不要急着盛出来，皮再炸多一点时间，这样炸出来的扣肉皮才会像云朵一样膨胀，蒸炖的时候才会吸收更多的汤汁。
数着时间，一块扣肉终于好了，徐玉清松了口气，盛出来放好，炸好的扣肉如果吃不了可以就这么冻着保存，可以放很久。
炸好的扣肉不能立马料理，还得等冷却后放水里泡两个小时，把皮泡涨才好吃。
就是因为很麻烦，徐玉清才一直懒得做这道菜。
另一边，谢均礼和何向也终于处理好了鸡，按照徐玉清的要求一切弄的干干净净的，谢均礼的额头上一片薄汗，这处理鸡也是够累的。
还得小心力气，不然会把皮给抓破。
何向拿过鸡，邀功的走了进去，“徐姐！弄好了！”
徐玉清刚好处理完扣肉，接了过来，“行，你们去歇会吧，弄了这么久。”
何向点点头，好奇的眼神忍不住看向盘子上金灿灿的扣肉，有些好奇但是又不好意思问，大步走出去和谢均礼一起扫院子去了。
用水把刚刚的战场处理干净，味道随着水流走了，谢均礼打开院门，把地上的鸡毛丢出去，刚好不远处有一群军嫂在聊天。
“哟！谢团长弄啥呢！”说话的正是钱嫂子，她好奇的看向谢均礼的手臂，鼻尖忍不住动了动，这是？鸡毛。
谢均礼没有什么反应，淡淡的走了过去，丢在篓子里，没有回话。
钱嫂子倒也不觉得尴尬，就冲谢均礼上回这么帮她，她就把谢均礼当成恩人了，看着他淡淡点了个头就回去，她还笑呵呵的回应。
旁边的军嫂打了一下她的肩膀，“诶，你热脸贴冷屁股干哈！”
钱嫂子瞬间冷了脸，“啥热脸贴冷屁股啊！说话咋那么难听呢！人家谢团长不爱说话这不是正常的！要是他和我说话了我还吓着了呢！”
气哼哼地顶了回去，她直接转身回家，本来说好去她家请教一下咋打毛线衣的也不去了。
屋子里，谢均礼可不知道外面的插曲，他和何向两人就跟一个棒槌一样，站在厨房的门口，等着徐玉清随时给他们分配任务，没有任务的时候就用那双眼睛垂涎的看着徐玉清。
当然，何向看得是徐玉清手里出来的美味。
今晚这个扣肉有两个吃法，一个是直接把炸扣肉切成薄片，沾酸甜的酱汁，解腻又香脆。
另一个是红烧扣肉，因为没有适合蒸扣肉的配菜，徐玉清直接把扣肉切成八毫米大小的厚片，丢在大盆里，盆里有徐玉清提前调制好的酱汁，混合均匀之后放碗里码放整齐，“烧火蒸肉。”
“好。”谢均礼反应快一步，迅速走了过来点火，接过徐玉清手里的碗，放进锅里，盖上锅盖。
蒸扣肉的时候就可以处理鸡了，一大锅水，烧热之后放入姜葱，再等待一会，拎住鸡头放进水里，滚烫的水让鸡皮瞬间变色，鸡皮也收缩了起来，徐玉清心里默默数着秒，十秒之后迅速提起来。
也是十秒，又把鸡给放下去。
这个重复的动作一直持续三次，这个鸡就算是好了，可以松手直接把鸡给丢进去了。
这时候水就不能沸腾了，必须小火，慢慢煮二十分钟就可以捞出来过冰水了，这时候，把猪肚切成丝丢进去，鸡捞出来，猪肚汤也就好了。
两个大肉菜，一道汤都准备好了，徐玉清也可以歇息一会了，走过去，“你们饿吗？”
一晃眼都三点多了，早上快十点才吃到早饭，她倒是不饿，但是这两个男人可不一定。
不过这种时候，这两人就会显得格外的有默契，都不需要对视，直接脱口而出，“不饿。”
谢均礼走了过去，擦了擦她额角的汗水，“你歇一会吧。”
“好。”徐玉清点点头，站的太久了，确实有点不行了，而且她也很久都没有用心做过一顿饭了。
时间一分一秒的过去，何向做饭比谢均礼稍微好点，起码不会出现无厘头的事情，所有这只鸡的后续，交给了他。
把鸡提起来，谢均礼把盆端了过去，盆里的水是徐玉清提前端出去冻着的，按照徐玉清的要求，把鸡放在冰水里十来秒，赶紧捞起来，放好等着她一会儿处理。
徐玉清慢悠悠喝完一杯水，才站起来准备继续做饭，谢均礼给她重新套上围裙，把散出来的头发收拾回去，“小心点。”
“嗯。”大步走进去，徐玉清拿起菜刀，这刀和菜板已经让他们两用热水烫洗过，手起刀落，鸡肉顺利分开，很快的，一只鸡乖乖的躺在了盘子里。
不过徐玉清琢磨了一阵，这两人已经习惯了重口味的，说不定吃不惯这么淡得，想了想，剥了几根葱和辣椒，下锅，倒油，小半只鸡和鸡杂一起倒进去，迅速来了一个爆炒鸡肉。
一鸡两吃就好了。
徐玉清满意得点点头，锅里炖着的红烧扣肉也好了，快速端出来，“我再炒个青菜，咱们就准备开饭。”
“好。”何向眼睛发亮，赶紧把洗好的白菜端到徐玉清手边，“给。”
看着白菜，徐玉清都忍不住失笑了，“居然洗好了。”
看来很着急，既然如此，她也加快了速度，炒了一个解腻的酸辣白菜，又赶紧把炸扣肉的料汁给做好，白醋倒进碗里，切几圈辣椒，蒜末拍碎剁成沫沫加进去，这就好了。
“行了！吃饭吧！”徐玉清坐下来，看着桌上虽然菜系不多，但是都是大菜，满意的点点头。