祖宗们拿刀逼我做菜 第6节

  孙宝宝惊愕的抽着嘴角，忍不住后退一步。
  “走那么远干嘛，凑近看。”后方的孙国栋一把把孙女给推上前。
  孙存宜提起一只杀好的鸡，指着它对孙宝宝说：
  “《童氏食规卷五》中所说：‘鸡功最巨，诸菜赖之’，这话的意思就是许多菜要靠鸡来提鲜。
  从前没有味精，没有鸡精，更没有耗油，许多厨子做菜都喜用鸡汤来吊出鲜味儿。而我今天就教你几道用鸡所做的菜。”
  孙宝宝听得入神，不由得走近点点头。
  “先做第一道，我孙家的名菜东安鸡。”
  “东安鸡又称醋鸡，此菜所用的鸡也是有讲究的。最好选用土母鸡，还得是脚小而胸肥厚的土母鸡，这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。
  杀鸡你之前也杀了十天半个月了，怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。”
  孙宝宝瘪嘴想哭，那几天自己全身都是鸡骚味儿。
  “接着，将鸡剁了鸡爪和脖子以上，放入砂锅中煮至七成熟。”
  孙宝宝见此，赶紧拿起一只鸡，跟着老祖宗刚刚的步骤做。
  之后将整鸡捞出，从脊背处切开，把骨头剔去，顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状，放在一旁的盘子中。
  孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。
  见孙宝宝“嘶”着气，小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱，等看她将肉切的不错时又点点头。
  果然是他孙家血脉，虽第一次做，但却上手极快。
  “东安鸡呢，从前需要用到的配菜只有辣椒，而经过一代一代的改良后，用到的材料可就多了。”
  说到这，孙存宜原本随意的态度骤然一变，猛的认真起来。他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道：
  “古时的菜一年一年的在传承，一年一年的在进步，而厨子，也需跟上时代。
  宝宝你要记住，唯有不停地学习，才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。”
  孙宝宝有些发懵的点点头，而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。
  “不是咱自家人说孙家菜好就好，只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。固步自封永不可取，咱得随着时代的进步而进步。”
  孙宝宝懂他意思了，老祖宗是怕她夜郎自大，厨师呢，不怕有傲气，却怕有自大的傲气。
  孙存宜见宝宝听得进去，心中颇有些欣慰，但面上却还端着：“来，继续。”
  “配菜，洋葱姜蒜，青辣椒红辣椒和干辣椒。”
  孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切，然后起锅烧油，将姜蒜干辣椒放入其中，只见“嘶啦”一声，那香味儿渐渐溢出。紧接着，再把鸡肉倒到锅中炒干。
  随后就是往锅里放入调料了，孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒，再加入米醋盐和清水，盖上锅盖闷了一会儿。
  等把锅盖打开时，酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来，孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。
  哇偶，好香！
  孙存宜：“别发呆，你这时候要不停地翻动。”
  孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。
  最后，等到快出锅时，往里面下入配菜，炒至断生便倒入水淀粉。
  水淀粉不能很浓稠，只需薄薄一层芡就好。
  等到芡勾好了，淋上辣椒油和香油，炒匀装入盘中，两盘带着层淡淡红，点缀着紫青红的东安鸡就这么炒好了。
  孙宝宝左看右看，都不明白老祖宗做的怎么就比她做的外表看着更好看。
  “你的配菜被你炒的过了，有些软趴趴的，以后一定要注意火候。”孙存宜先是看了孙宝宝那盘菜的外表，点评了一番。
  随后，又拿起筷子吃了一口。
  孙宝宝紧张的看着他。可孙存宜表情看不出啥，但在吃完第一口后就把筷子放下，再不肯尝第二口。
  孙宝宝：……
  不能吧，哪有这么差？
  她自己试着吃了一口。
  我滴个娘嘞！
  孙宝宝瞪大眼睛，这是她做的吗！
  这么……
  好吃的吗！
  孙存宜拿起帕子擦擦嘴巴：“盐放多了，醋放少了，鸡肉炒老了。”
  孙宝宝：“哈？这样还不行呢！”
  看她不服，孙存宜把自己炒的那盘推到她面前，“你吃吃看。”
  孙宝宝试着夹起一块孙存宜做的，鸡块上还挂着薄芡，夹起不滴，红红的，一股鸡香味儿扑鼻而来。
  其实这个时候孙宝宝就感觉到有些区别了，她的那盘，闻到的更多是调料的味道，而老祖宗这盘，调料味丝毫没有掩盖鸡的香味儿。
  等到鸡肉进入嘴中时，初时尝到酸辣味，紧接着就是鸡肉浓香滑嫩，层次感十足！
  孙宝宝忍不住夹第二块、第三块……
  好吧，果然有区别，区别老大了！
  吃了老祖宗的，她就再也看不上自己炒的。不自觉想，自己炒的是个什么垃圾？
  她自己心里头不太满意，可在场的爷爷却是满意极了。
  不怕她炒不好，就怕她不知道自己炒不好。
  做厨子的最怕吃不出来菜的区别。
  孙国栋的感慨是最深的，他那儿子，舌头都跟个木头似的！
  孙宝宝没剩多少的好胜心被激起，连做了十几天的东安鸡，做到最后自己味觉嗅觉都快失灵时，才做出一道孙存宜满意的东安鸡。
  孙宝宝乐的眉开眼笑，“我要出去开店！”
  “开啥店，一道菜摆摊都不好摆！继续做，没做熟三道菜不准出去！”
  孙存宜对宝宝的三分钟热度很不满，学手艺，怎么能兴起了就学，没兴趣了就想撂挑子不干呢？
  孙宝宝撇起嘴巴。
  孙存宜在当师傅的时候是不吃她这套的，把菜刀往她左手一放，把锅铲塞她右手上：
  “下一道菜，潇湘猪手！”
  孙宝宝：……呜呜呜其实就是红烧猪手！
  七天后。
  “下一道菜，生爆鳝片！”
  “下一道菜，宋嫂鱼羹……”
  ·
  望天村口，一辆大众缓缓进村，经过古树时停下。
  车窗下滑，后座上一个老人探出头来：“老哥，请问孙宝宝家在哪？”
  第7章 孙家私房菜 同时向众人宣告，孙家私房……
  古树底下的刘二大爷慢悠悠站起身，蹒跚走近：“你是谁啊？找宝宝干啥呢？”
  后座的顾平川笑笑：“我是来帮她设计宅子的。”
  “设计宅子的？”刘二大爷立刻放下防备，和蔼指路：“你从那个路口往右拐，大胆往前开，看到最大的那个宅子就是宝宝家。”
  顾平川沿着他指的方向看了过去，感谢说道：“老哥谢谢你啊！”
  说着，车子朝二大爷指的方向驶去。
  车中，开车的是顾平川的学生乐意，姓乐名意。
  一听就知道他爸妈当年是乐意生下他的。
  “老师，这个望天村的古建筑可不少，咱们刚刚在村口看到的那个……”
  “停车停车！”顾平川余光从车窗外扫过什么，赶紧喊停。
  “怎么……卧槽，这里居然还有一个状元牌坊！”
  顾平川急匆匆打开车门往一座长七米高六米的建筑走过去。
  他定睛一看，只见那建筑正中央刻着“状元及第”四个大字，牌坊上刻满了麒麟等吉祥物的精细图案。
  “清末的，走吧！”顾平川站在牌坊下转悠了几圈，又摸了两下过了眼瘾和手瘾后干脆离开。
  孙宝宝昨天被老祖宗从空间中放出来，待了三个多月的时间，出来的那一瞬，她居然还生出一种恍若隔世之感。
  今日一大早接到顾老师的电话，她早早的就等在家门口，一见到车来，快步迎上去。
  “顾老师你好，我是孙宝宝。”孙宝宝笑得灿烂，这个老师外表一看就是水平高的。
  顾平川看着约摸有六十多岁，头发已经有些发白，脸上的皱纹也不少，他常常在外奔波，看着会比同龄人更老一些。
  车上两人下来就已经开始看宅子了，顾平川见眼前是这么一个小姑娘还挺纳闷的。
  都大学毕业了？怎么和他上高中的孙女差不多。而且，这么大个宅子这小姑娘一人能做主吗？
  “你好，我是顾平川，这是我学生乐意。”
  孙宝宝：乐意？
  “啊你好你好。”她立刻反应过来，赶紧握手问好。
  “那顾老师乐老师，咱们就先进去看看吧。”
  “好。”顾平川抬头观察着宅子，提着一个小箱子大步向前走。乐意则跟在顾平川后头，提着两个大行李箱。